Recetas del bodegón por G. Kohan. HOY: «Bagna Cauda al uso nostro».
- Ingredientes para 6 personas
1lt. de crema de leche, 250gr. de manteca, 20 anchoas en salmuera y 5 cabezas grandes de ajo.
- Preparación:
En un recipiente que pueda ser llevado al fuego derretir la manteca, se incorpora el ajo, se corta en trozos medianos y sin el brote. Con la precaución de revolver en forma esporádica para evitar que se quemen y transmitan un sabor amargo.
Agregar la crema e integrarla a la manteca con fuego mínimo hasta reducir un diez por ciento. Incorporar las anchoas a las que previamente se lavaron y se le quitaron las espinas.
Cocinar durante un breve lapso hasta ver que resumió otro diez por ciento.
Para degustar, acompañar con verduras hervidas como brócoli, coliflor, zanahorias, endivias, repollo. También freir milanesas de ternera y/o pollo. Si gustan los sabores contundentes agregar aceitunas verdes o negras, pepinos en vinagre y algunos otros encurtidos.
Para finalizar tener hervidos los ravioles que incorporaremos a la salsa restante y por lo tanto el pinchazo compartido será un final feliz de fiesta.
Es aconsejable contar con un pan mignon que será utilizado como un insuperable acompañante para pinchar, calentar y embeber en la Bagna Cauda, lo que hemos elegido y llevar a buen puerto cada bocado.
Un buen vino Chardonnay y si prefiere algo mas autóctono, un torrontés riojano, serán refrescantes para seguir pinchas que te pincha.
Tener en cuenta que el calentador y la olla deberán estar en el centro de la mesa y los comensales parados a su alrededor. Aquel que pierda la presa en l olla tiene prenda. Y entonces a elegir prendas para divertirnos mientras seguimos comiendo comunitariamente.
